En bra bananpannkaka ska vara mjuk i mitten, lätt gyllene i kanten och enkel att vända. Här får du ett snabbt grundrecept, smarta variationer utan mjöl eller mjölk, tips för en mer mättande frukost och lösningar på det som oftast går fel i stekpannan.
Det viktigaste för lyckade bananpannkakor
- 2 mogna bananer ger sötma och rätt konsistens.
- Låg till medelhög värme gör pannkakorna lättare att vända.
- Små pannkakor håller ihop bättre än en stor.
- Havregryn och ägg gör frukosten mer mättande.
- Bär, kvarg eller jordnötssmör passar bättre än stora mängder sirap.
Ett enkelt recept på bananpannkaka för två personer
Jag använder helst riktigt mogna bananer med bruna prickar. De är sötare, mjukare och ger mer smak, vilket gör att du kan klara dig utan tillsatt socker.
- 2 mogna bananer
- 2 ägg
- 1 dl havregryn
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 0,5 tsk kanel eller kardemumma
- Smör eller neutral olja till stekning
Mosa bananerna i en skål och vispa ner äggen. Rör i havregryn, bakpulver, salt och kryddor och låt smeten stå i 5 minuter, så att havregrynen hinner suga upp vätskan.
Så steker jag dem utan att de går sönder
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite fett. Klicka ut smeten i portioner på ungefär 8-10 centimeter i diameter. Små pannkakor är inte lika imponerande på tallriken, men de blir betydligt enklare att vända.
Stek i cirka 2 minuter på första sidan. När ytan börjar stelna och kanterna ser torrare ut är det dags att vända försiktigt med en bred stekspade. Stek ytterligare 1-2 minuter och sänk värmen om de får färg innan mitten har stelnat.
Det vanligaste misstaget är för hög värme. Banan innehåller naturligt socker och bränns därför lättare än vanlig pannkakssmet. Jag brukar hellre steka lite långsammare och låta pannkakorna vila en minut före servering.
Tre varianter beroende på vad du vill få ut av måltiden
| Variant | Så gör du | Passar bäst när |
|---|---|---|
| Proteinrik | Tillsätt 100 g keso eller servera med kvarg. | Du vill ha en mer mättande frukost efter träning. |
| Glutenfri | Använd glutenfria havregryn och kontrollera förpackningen. | Du vill undvika gluten utan att ändra receptet mycket. |
| Utan ägg | Byt äggen mot 2 msk chiafrön blandade med 6 msk vatten och låt stå i 10 minuter. | Du äter veganskt eller saknar ägg hemma. |
| Extra fluffig | Mixa havregrynen till mjöl och tillsätt 0,5 tsk extra bakpulver. | Du föredrar en mjukare och luftigare konsistens. |
Den äggfria varianten blir ofta lite skörare, så stek då ännu mindre pannkakor. För mig är ägg och havregryn den bästa kompromissen mellan enkelhet, mättnad och en smet som håller ihop.
Gör frukosten mer mättande utan att göra den tung
Bananpannkakor kan vara en bra frukost, men banan i sig gör inte automatiskt måltiden komplett. Lägg till en proteinkälla som kvarg, skyr, keso eller naturell yoghurt och komplettera gärna med bär för syra och färg.
- Efter träning: servera med kvarg, blåbär och lite jordnötssmör.
- Inför en aktiv förmiddag: lägg till havregryn i smeten och servera med skivad banan.
- Som mellanmål: gör små pannkakor och ät dem kalla med yoghurt.
- Som helgfrukost: använd kanel, rostade nötter och några hallon.
Om du planerar flera enkla måltider under dagen kan du också hitta inspiration bland enkla mellanmål. Pannkakorna håller ungefär 2 dagar i kylskåp i en tät burk och kan värmas snabbt i stekpanna eller mikro.
Vanliga problem och hur du löser dem
Smeten blir för lös
Det beror oftast på stora bananer eller att smeten inte fått vila. Rör ner 1-2 matskedar havregryn och vänta några minuter innan du steker igen. Frysta bananer kan också fungera, men tina dem helt och häll bort överflödig vätska först.
Pannkakorna fastnar
En bra stekpanna och ett tunt lager fett gör stor skillnad. Om ytan ändå fastnar är temperaturen ofta för låg i början eller så försöker du vända pannkakan innan undersidan har fått stadga.
De blir brända utanpå
Sänk värmen och stek mindre portioner. Gyldene kanter är bra, men mörkbrun yta medan mitten fortfarande är lös betyder att pannan är för varm.
Läs också: Nyttig kall matlåda - 4 recept för en mättande lunch
Smaken blir platt
Lite salt behövs även i söta pannkakor eftersom det lyfter banansmaken. Kanel, kardemumma eller en tesked vaniljpulver kan ge mer karaktär utan att du behöver tillsätta socker.
En matigare variant med zucchini
Vill du äta pannkakorna som lunch eller kvällsmål kan du göra en mindre söt version. Riv 1 dl zucchini, krama ur vätskan och blanda med ett ägg, 1 banan, 1 dl havregryn, lite salt och svartpeppar.
Den här varianten blir mjukare och mer neutral i smaken. Servera med keso, naturell yoghurt och örter i stället för söta toppings. För fler idéer med grönsaker passar även nyttiga zucchinirecept bra när du vill variera vardagsmaten.
Den lilla justeringen som gör störst skillnad
Välj mjuka bananer, låt smeten vila och stek pannkakorna små på medelvärme. Det räcker långt för ett resultat som blir mjukt, smakrikt och lätt att lyckas med.
Jag skulle börja med grundreceptet och justera först efter första stekningen. Behöver du mer mättnad, lägg till kvarg eller keso. Behöver du mer stadga, öka mängden havregryn i stället för att hälla i mer mjöl.
